Ростбіф — класика англійської кухні. Універсальна страва для любителів м’яса на всі часи та будь-який привід. Це просте блюдо, яке не підвладне модним віянням. Roast означає смажити та beef — яловичина.
Існує кілька варіантів вирізок для ростбіфа — товстий і тонкий край яловичини (краще на ребрах), оковалок (але лише останні три ребра), філей або кострець. Ростбіф готують зі свіжої, незамороженого шматка м’яса яловичини вагою від 2,5 до 4 кілограмів.
Парне м’ясо не рекомендують використовувати для приготування ростбіфа, бо при термічній обробці воно стає дуже жорстким. Слід вибирати м’ясо, туша якого провисіла мінімум три дні та дозріла. Таке м’ясо містить більшу кількість ензиму, що розм’якшує білок м’язів, надаючи йому аромат і смак.
Рецепт приготування ростбіфа унікальний своєю простотою. Класично м’ясо запікають у духовці, але можна обсмажувати на грилі або тушкувати в закритому посуді. Щоб підготувати м’ясо до запікання необхідно видалити товсті плівки, якщо такі є, обмазати шматок оливковою олією, посипати сіллю та меленим чорним перцем.
На стіл ростбіф з яловичини подають як в гарячому, так і холодному вигляді. Можна подавати шматком м’яса, а можна готувати різні страви.
Смачного в ProRock Pub!
Салат с ростбіфом ProRock (270 г)