Історія виробництва Ocho бере початок з 2008 року, але насправді її корені сягають сивої давнини… Все почалося з того, що в 1761 році в місті Арандас, мексиканський штат Халіско, родина Камарена започаткувала власне виробництво текіли, яке й донині з честю носить це вельмишановне ім’я. Здавалося б, який зв’язок текіла Familia Camarena має з нашою обраницею? Все просто! Саме прадіду Карлоса Камарени, співзасновника Ocho, вдалося привезти блакитну агаву на землі Халіско. Це стало відправною точкою подальшої справи життя Карлоса – нині майстра дистиляції, агавового фермера в п’ятому поколінні і текілеро в третьому, одного із найшанованіших виробників всієї Мексики.

Пристрасть до власної справи і національної спадщини об’єднала пана Камарену з Томасом Естесом – ресторатором, гуру спиртних напоїв з агави та мексиканської культури у світі, визнаним Мексиканською національною палатою текіли (найстарішою установою промисловості) офіційним амбасадором напою, що займався її популяризацією по всьому світу ще з 1976 року.

Створюючи свою текілу, вони вирішили використовувати тільки високоякісну дозрілу агаву з родючих ґрунтів Халіско та природні, ремісничі методи виробництва. У процесі довелося відновлювати багато старих технік, якими індустріальні заводи вже давно знехтували: побудувати цегляну піч, яка дозволяла повільно запікати агаву і отримувати сировину з великим вмістом цукру; ферментувати її у соснових чанах ємністю до 3000 літрів, використовувати натуральні дріжджі;  дистилювати в два етапи, проводячи другий з них у невеликому чані з суцільної міді, зробленому за зразком того, що належав ще діду Карлоса – контакт з міддю природним шляхом видаляє небажані сполуки з заготовленої рідини. Повільна дистиляція при низьких температурах забезпечує отримання ароматної текіли з насиченим, повним тілом і шовковистим смаком. Тож Ocho, по суті, є першою Vintage Single Estate текілою. Взагалі у світі.

Для витримки текіли використовуються лише 200-літрові діжки з американського дуба, у яких раніше витримувалося американське віскі. Ці діжки мали по декілька попередніх наповнень текілою, тому подальші партії напою стають більш витриманими і зрілими. В результаті текіла не перенавантажена впливом дубових ноток і повністю дає розкритися своєму серцю – агаві.

Ocho Blanco – молода, невитримана текіла зі 100% блакитної агави з найкращих ділянок Арандас, з інтенсивним, живим та чистим смаком.

Ocho Reposado – та сама витримана протягом 8 тижнів та 8 днів у бочках з-під американського віскі текіла зі 100% блакитної агави.

Певно, ви вже здогадалися, що нам дуже імпонує такий підхід і відданість  справі. Тож ось вам ще трошки цікавинок:
• Прапор і Герб штату Халіско жовто-блакитний
• Томас Естес є автором найґрунтовнішої книги про мистецтво текіли, «Амбасадор Текіли»
• Карлос Камарена знається на аграрній справі, тож його знання про ґрунти і їх властивості стали однією з крутих  переваг Ocho.

«Залишайтеся вірними своєму корінню. Залишайтеся вірними своїм традиціям. Залишайтеся вірними тому, ким ви є.
Тому що ваше минуле – це ваше теперішнє… і буде вашим майбутнім»
Карлос Камарена

Завод працював на сезонній основі після збору врожаю, тамтешній торф відчутно пом’якшував воду… а місцева поліція відчутно ускладнювала підпільну роботу.
Винокурнею в основному керувала Хелен Каммінг (дружина засновника, Джона Каммінга, віскі-контрабандиста) яка продавала пляшки прямо через вікно свого будинку. Завдяки вдалому розташуванню, Хелен бачила наближення поліції, хутко мурзалася борошном і задля прикриття казала, що пече хліб. Потім вона пропонувала їм чай, а сама вивішувала прапор на вулиці, аби попередити довколишні лікеро-горілчані заводи про небезпеку.

У 1885 році завод перебудували на новій ділянці землі, але він продовжував залишатися в руках Каммінгів – керувала ним Елізабет Каммінг, невістка вже згаданих Хелен та Джона. До речі, дистилятори зі старої будівлі лікеро-горілчаного заводу були продані Вільяму Гранту, засновнику Glenfiddich! Нова ж будівля та дистилятори означала для Cardhu одне – тепер можна було виробляти втричі більше віскі, ніж раніше. Такі високі рівні виробництва призвели до того, що швидко набираючий популярність виробник Johnnie Walker and Sons придбав більшу частину продукції Cardhu…

А вже в 1893 році Елізабет Каммінг зрештою продасть завод Вокерам, тільки за умови, що сім’я Каммінг зможе продовжувати повсякденне керування заводом. Винокурний завод Cardhu продовжував працювати в цих умовах до початку Другої світової війни, а кілька наступних десятиліть відновлював звичну роботу, і навіть розширював свої можливості. Джерельну воду з пагорбу Маннох почали змішувати з водою з місцевої гори Лінне, аби збільшити обсяг виробництва, і ось вже ви дивитеся на сучасну пляшку цього односолодового шотландського віскі!

Та що вас очікує, крім багатющої, достойної екранізації історії бренду? Аромат стиглих фруктів, свіжої трави та м’яких злаків. Невимушений, елегантний, чуттєвий характер. Смак шотландського духу. Насолоджуйтесь в ПроРок пабі!